※2食分
スルメイカ・・・2杯
玉ねぎ・・・1個半
緑ピーマン・・・1個
ローリエ・・・1枚
オリーブオイル・・・適量
塩・・・適量
コショウ・・・適量
白ワイン・・・適量
パプリカ(赤・黄)・・・1個ずつ
トマト(赤・黄)・・・1個ずつ
シェリビネガー・・・適量
水・・・1L
人参・・・20g
ネギの頭・・・20g
ニンニク・・・2片
ひよこ豆・・・30g
生ハム・・・30g
米・・・1合
シェリー酒・・・適量

★ソフリット（香味野菜を炒めた料理の基礎となるもの）
• 玉ねぎ1個、緑ピーマン1個をみじん切りにする。
• オリーブオイルで炒め、途中ローリエを1枚入れる。
• 塩で味を整え、仕上げに白ワインをふり、香をつける。

★パプリカとトマトのソース
• 赤、黄パプリカを1個ずつ直火焼きし、皮をむく。
• 赤、黄トマトの種と皮を取り除く。
• 1と2を合わせてミキサーでピュレ状にする。
• ピュレを鍋に入れ、塩・コショウ・シェリビネガーで味を調える。

★カルド（野菜ベースのブイヨン）
• 水1リットルに人参20g、玉ねぎ30g、ネギの頭20g、ニンニク2片、ひよこ豆30g、生ハム30g、塩大さじ1杯を入れ、圧力鍋で40分煮込む。

★イカスミ米
• みじん切りしたゲソをオリーブオイルで炒める。
• ソフリットを大さじ2杯入れ、炒める。
• 米1合を入れて炒める。
• カルドを米が浸るまで注ぐ。
• シェリー酒適量で溶いておいたイカスミをこしながら注ぐ。
• 水分が飛んだら火を止める。

★仕上げ
• イカの胴体にイカスミ米を半分まで入れる。口をつまようじで留める。
• 圧力鍋にキッチンペーパーを敷き、イカを並べる。
• 上から更にキッチンペーパーを敷き、カルドをイカの3分の1が浸る程度に注ぎ、落とし蓋をして10分間加圧する。

★盛り付け
• 皿に温めたトマトを混ぜた赤と黄色のパプリカのソースを敷き、イカを盛り付け、オリーブオイルをかけて、ホワイトセロリ等の飾り用の葉を散らす。